Receita: Bolinho de peixe

 

 

 

Strogonoff de Truta

Toda Manhã recebe a Chef Michele Gilaberte

Na foto acima, Luciana teve a honra de receber a vencedora do Concurso “NOVOS CHEFS”, que ocorreu no Rio Show de gastronomia 2007, no Museu de Arte Moderna no Rio de Janeiro, em novembro de 2007. Na ocasião, Michele fez um delicioso salmão ao molho aromatico de ervas com mousseline de pupunha de espargos frescos. Confira a receita.

Ingredientes:

300 gr de filé de salmão;

01 ramo de alecrim fresco;

01 ramo de tomilho fresco;

10 folhas de salvia frescas;

07 unidades de cebolete;

80 gr de tomates;

100 gr de palmito de pupunha fresco;

70 gr de batata inglesa cozida;

200 ml de creme de leite;

100 gr de aspargos frescos;

60 ml de azeite extra virgem;

03 gr de sal;

Pimenta do reino branca em grãos;

Nóz-moscada a gosto.

Modo de preparo:

Lave e higienize as ervas e os aspargos. Retire a pele e as sementes do tomate e corte bem

 fininha. Corte o palmito em rodelas bem fininhas. Descasque as batatas e coloque em água quente fervente para cozinhar. Coloque as rodelas de palmito para cozinhar no creme de leite. Bata no liquidificador o palmito com o creme de leite e a batata cozida. Volte a mousseline para a panela e tempere com sal e nóz-moscada. Reserve. Corte todas as ervas de modo a preservar o seu aroma, em um recipiente junte as ervas picadas, o azeite e o tomate. Tempere com sal e pimenta e reserve. Leve os aspargos ao fogo em água fervente para branquear por 4 minutos, retire e coloque em um recipiente com gelo para bloquear seu cozimento. Tempere os filés de salmão com sal e pimenta do reino e coloque numa frigideira com azeite para dourar. Em outra frigideira com azeite, frite os aspargos. Sirva o salmão com molho de ervas, a mousseline e os aspargos salteados.

Contato com a Michele: mgilaberte@uol.com.br

Estrogonofe de bacalhau

Ingredientes:

500 gr de bacalhau;

500 gr de batatas;

4 cebolas grandes;

1 pimentão vermelho;

3 tomates sem pele;

200 gr de azeitonas pretas;

100 gr de manteiga;

1 xícara de azeite;

1 lata de creme de leite;

1/2 litro de leite;

Sal e pimenta a gosto;

1 pitada de nóz-moscada;

2 colheres de sopa de mostarda escura;

100 gr de queijo parmesão ralado;

1 cabeça de alho;

Farinha de trigo;

1 xícara de salsa crespa.

Preparo do bacalhau: fritar o alho inteiro, a cebola e o pimentão cortado em tiras no azeite. Acrescentar no bacalhau já dessalgado e ferventado, acrescentar a pimenta e fritar com bastante azeite.

Molho: fritar a manteiga e retirar a espuma. Acrescentar duas colheres de farinha de trigo. Use o batedor de arame para não embolar. Jogar o leite, 1 pitada de nóz-moscada, sal a gosto e o creme de leite. Coloque a mostarda escura e o queijo ralado mexendo sempre. Quando estiver com uma consistência que grude na lâmina de uma faca, jkoque no bacalhau e acrescente as azeitonas pretas. Em outra panela, frite a batata pré-cozida com casca no óleo. Jogue a batata no bacalhau e acrescente um pouco mais de mostarda e salsa crespa. Sirva com arroz.

Dica: Essa receita você encontra no encarte de páscoa da Superpão.

Tartare de Salmão

Ingredientes:

250 gr de salmão de filé fresco;

1/2 cebola roxa;

01 pepino médio em conserva;

03 azeitonas verdes descascadas;

30 gr de alcaparras;

cebolete a gosto;

Salsa crespa a gosto;

Pão de forma.

Modo de Preparo: cortar o filé de salmão com a ponta da faca, para que o salmão fique em minusculos pedaços. Em seguida, adcione ao salmão, suco de meio limão, sal, pimenta do reino branca moída na hora e azeite. Para finalizar, torre as duas fatias de pão de forma e deguste.

Dica: Truta e Boa Cia.