Luciana Ferraz teve a honra de receber a visita do Chef Pâtissier/Chocolatier para uma breve apresentação do curso “Deliswiss” (tortas/chocolates), onde tivemos a oportunidade de aprender um pouco da técnica de fazer este lindo ovo de páscoa na foto.

Perfil profissional:

Curso na Unirio-Urca/RJ;

Consultoria: (21) 8666-6991 / 2562-0369

Cursos na Frialp

Chef da ABAGA(Associação de Alta Gastronomia brasileira)

Contatos: E-mail: chef_carlomockli@yahoo.com.br

Web site: www.deliswissbrasil.com.br

Frialps: (22) 2529-4000

Cursos:

07 e 08 março;

02 e 03 maio;

31 e 01 agosto;

08 e 09 outubro.

Ingredientes:

01 pacote de pão de forma sem casca;

01 vidro pequeno de maionese;

03 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos;

10 salsichas cortadas ao meio no sentido vertical;

100 gr de azeitonas picadas;

300 gr de quijo prato fatiado;

Orégano a gosto.

Modo de preparo: Unte com margarina uma forma retangular. Coloque uma camada de pão, uma camada de maionese, cubra com tomate, salsicha, azeitona, queijo e polvilhe o orégano. Repita as camadas até terminarem os ingredientes. Por último feche com uma camada de pão, passe a maionese e leve ao forno pré-aquecido a 220 C deixando por 30 minutos ou até dourar. Deixe esfriar um pouco e desenforme. Corte em fatias e sirva. 

Ingredientes:

1/2 xícara de chá de arroz urbano;

01 e 1/2 xícara de chá de água;

01 litro de leite;

02 gemas;

02 colheres de sopa de açúcar;

01 lata de leite condensado;

01 lata de creme de leite;

01 pacote de biscoito inglês.

Calda:

1/2 xícara de chá de água;

04 colheres de chá de açúcar;

01 pau de canela;

Canela em pó a gosto.

Cobertura:

200 gr de chocolate ao leite;

01 lata de creme de leite;

02 claras;

02 colheres de sopa de açúcar.

Modo de preparo: Em uma panela cozinhe o arroz até secar. No liquidificador, bata o leite e as gemas. Misture-o ao arroz e deixe cozinhar em fogo alto até secar, aproximadamente 20 minutos. Mexa de vez em quando para não grudar. Junte o açúcar, o leite condensado e cozinhe por mais 7 minutos. Acrescente o creme de leite, mexa bem e desligue o fogo. Calda: Em uma panela, misture a água, o açúcar e a canela. Leve ao fogo até engrossar. Deixe esfriar. Montagem: Em um refratário, alterne camadas de biscoitos umedecidos na calda e de creme de arroz polvilhado com canela. Cobertura: Derreta o chocolate em banho-maria e misture o creme de leite. Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e junte o chocolate derretido com o creme de leite. Cubra o pavê. Decore com raspas de chocolate. Sirva bem gelado. 

 

Ingredientes:

01 Pão francês picado;

04 colheres de sopa de leite;

500 Gr de patinho moído;

03 colheres de sopa de farinha de trigo;

01 clara;

01 cebola picada;

Sal e pimenta a gosto;

Oleo para fritar;

01 lata de molho de tomate;

1/2 xícara de chá de caldo de legumes;

Salsa picada a gosto;

250 Gr de fubá;

01 litro de água;

01 vidro de leite de coco;

150 Gr de mussarela fatiada;

150 gr de presunto fatiado.

Modo de preparo: umedeça o pão com leite. Em um recipiente, ponha a carne, a farinha de trigo, a clara, o pão, a cebola, o sal e a pimenta. Amasse bem e molde as almondegas. Deixe na geladeira por 30 minutos e frite em óleo bem quente. Em uma panela ponha o molho, o caldo de legumes, as almondegas e deixe cozinhar por 15 minutos. Salpique a salsa. Em uma panela, ponha o fubá dissolvido na água, misture o leite de coco e cozinhe sem parar até engrossar. Em um refratário, ponha metade da polenta, distribua a mussarela, o presunto e cubra com o restante da polenta. por cima ponha o molho de almondegas e leve ao forno durante 25 minutos. Sirva bem quente.

 

Ingredientes para o enformado:

400 gr de batata;

100 ml de creme de leite;

100 ml de leite;

50 gr de queijo parmesão ralado;

Sal e pimenta a gosto;

02 gemas;

150 gr de vagem aferventada e picada;

02 claras batidas em neve;

Margarina para untar;

01 colher de sopa de farinha de rosca;

Molho de tomate a gosto.

preparo do enformado: Cozinhe a batata com água e sal até ficar bem macia. Escorra e exprema. Em uma panela, ponha a batata, o creme de leite, o leite, o queijo, o sal e a pimenta. Sem parar de mexer, deixe ferver. Retire do forno e deixe esfriar. Junte as gemas e misture bem. Acrescente a vagem delicadamente e encorpore as claras em neve. Aqueça o forno a 180 C . Com a margarina, unte uma assadeira e polvilhe a farinha de rosca. Distribua a massa e asse em banho maria por 40 minutos. Deixe esfriar sem tirar do banho-maria e desenforme.

Ingredientes para o Lombo: 400 gr de lombo de porco sem gordura cortados em filés, 01 colher de chá de pimenta, 04 colheres de chá de sal, 1/4 de xícara de chá de conhaque, 03 colheres de sopa de massa de tomate, 03 colheres de sopa de molho ingles, 03 colheres de sopa de açúcar, 01 xícara de chá de vinagre de vinho branco, 01 colher de de sopa de maizena, 1/4 de xícara de chá de água, 01 colher de sopa de margarina.

Preparo do lombo: tempere a carne com a pimenta, metade do sal e o conhaque. Deide marinar por uma hora. Em uma panela, misture a massa de tomate, o molho ingles, o restante do sal, o açúcar e o vinagre. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Dissolva a maizena na água e acrescente ao molho. Quando levantar fervura, deixe por mais 1 munuto para engrossar. Pincele os filés com o molho e coloque em uma grelha bem quente untada com margarina, por cerca de 03 minutos. Sirva o molho restante em uma molheira.

Dica: Superpão. 

100

Ingredientes da massa:

04 colheres de margarina;

02 xícaras de chá de açúcar;

02 gemas;

01 xícara de chá de leite;

03 colheres de sopa de chocolate em pó;

01 colher de sopa de fermento em pó;

02 xícaras de chá de farinha de trigo;

02 claras.

Preparo da massa: na batedeira, bata a margarina, o açúcar e as gemas. Junte o leite, o chocolate em pó, o fermento e aos poucos a farinha de trigo. Por último, encorpore as claras batidas em neve. Coloque a massa em uma assadeira untada e enfarinhada. Leve para assar no forno por 35 minutos. Ainda quente, fure o bolo com um garfo. Despeje a metade da cobertura e corte em quadrados pequenos. Deixe esfriar e leve a geladeira no minimo tres horas antes de servir. Na hora de servir, acrescente mais cobertura gelada.

Ingredientes para Cobertura: 01 lata de leite condensado, 01 lata de creme de leite, 03 colheres de sopa de chocolate em pó, 1/4 de xícara de chá de leite, 01 colher de sobremesa de conhaque.

Preparo para a Cobertura: Em um recipiente, misture bem o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó, o leite e o conhaque. Reserve.

Ingredientes da massa:

03 ovos;

1/2 litro de leite;

1/3 de xícara de chá de óleo;

01 colher de sopa de fermento em pó;

Sal a gosto;

14 colheres de sopa de farinha de trigo;

Farinha de trigo para polvilhar;

Oleo para untar.

Ingredientes do recheio:

100 gr de vagem picada;

250 gr de mussarela ralada;

250 gr de presunto ralado;

Queijo ralado a gosto para polvilhar.

Modo de preparo: Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador, acrescentando a farinha aos poucos. unte a forma com oleo, polvilhe farinha e coloque metade da massa. Recheie alterando os frios e distribuindo a vagem. Cubra com o restante da massa. Polvilhe queijo ralado e leve para assar por 30 minutos ou até que a torta esteja dourada.

Ingredientes:

02 costeletas de porco defumada;

02 batatas grandes;

30 Gr de manteiga;

100 gr bacon cortadas em cubos;

150 gr de mussarela ralada;

150 gra de requeijão.

Modo de preparo:

Ferver as costeletas por 5 minutos. Em seguida, dourar na manteiga(reserve). Cozinhar as batatas por 20 minutos. Faça um corte longetudinal no meio das batatas e reserve. Retire um pouco do meio das batatas, misture com requeijão e o bacon já frito, recoloque no meio das batatas e ponha por cima a mussarela. Embrulhe em papel laminado e leve ao forno para gratinar por cerca de 10 minutos. Retire e sirva junto com as costeletas de porco.

Dica: Truta e Boa Cia.

Ingredientes:

05 bananas nanicas, 02 colheres de sopa de conhaque, 02 colheres de sopa de adoçante dietético em pó.

Creme: 01 gema, 04 colheres de sopa de adoçante dietético para forno e fogão, 02 colheres de sopa de farinha de trigo, 02 xícaras de chá de leite desnatado, 01 colher de chá de essência de baunilha, 02 colheres de sopa de achocolatado diet, 02 colheres de sopa de água fria, 01 barra de chocolate diet para decorar.

Modo de preparo: Descasque as bananas e corte-as pela metade no sentido do comprimento. Disponha as fatias lado a lado em um refratário e regue com o conhaque. Polvilhe com adoçante, cubra com papel aluminio e leve a geladeira.

Creme: Bata a gema com o adoçante até que fique espumosa. Reserve. Misture a farinha de trigo com 04 colheres de sopa de leite. Ferva o leite restante, junte a farinha de trigo dissolvida, a baunilha, o achocolatado dissolvido na água e a gemada reservada. Sem parar de bater, cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Deixe esfriar e despeje sobre a banana. Cubra e leve a geladeira. Decore com raspas de chocolate e sirva.

Dica: Padaria Superpão.

Ingredientes:

Recheio: 02 beringelas médias, 02 colheres de sopa de azeite, 01 dente de alho amassado, sal a gosto. Refogue a beringela com azeite, o alho e o sal. Reserve.

Farofa: 1/2 xícara de chá de farinha de rosca, azeitonas verdes sem caroço picadas, 100 gr de queijo prato picados, 100 gr de queijo minas picado, sal a gosto. Em uma tigela, misture a farinha de rosca, a beringela, as azeitonas e os queijos amassados. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Massa: Aqueça o forno a 200 C. Bata no liquidificador, o leite, o óleo e os ovos. Transfira para uma tijela e junte o fermento, a farinha e o sal. Em um refratário untado, despeje metade da massa. Espalhe o refogado de beringela e polvilhe com a farofa. Cubra com o restante da massa e leve ao forno médio até dourar, durante 45 minutos.