Archive for the ‘Carnes’ Category

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Receita: Lombo agridoce

13 de março de 2009

 

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Polenta com Molho de Almôndegas

9 de março de 2008

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Ingredientes:

01 Pão francês picado;

04 colheres de sopa de leite;

500 Gr de patinho moído;

03 colheres de sopa de farinha de trigo;

01 clara;

01 cebola picada;

Sal e pimenta a gosto;

Oleo para fritar;

01 lata de molho de tomate;

1/2 xícara de chá de caldo de legumes;

Salsa picada a gosto;

250 Gr de fubá;

01 litro de água;

01 vidro de leite de coco;

150 Gr de mussarela fatiada;

150 gr de presunto fatiado.

Modo de preparo: umedeça o pão com leite. Em um recipiente, ponha a carne, a farinha de trigo, a clara, o pão, a cebola, o sal e a pimenta. Amasse bem e molde as almondegas. Deixe na geladeira por 30 minutos e frite em óleo bem quente. Em uma panela ponha o molho, o caldo de legumes, as almondegas e deixe cozinhar por 15 minutos. Salpique a salsa. Em uma panela, ponha o fubá dissolvido na água, misture o leite de coco e cozinhe sem parar até engrossar. Em um refratário, ponha metade da polenta, distribua a mussarela, o presunto e cubra com o restante da polenta. por cima ponha o molho de almondegas e leve ao forno durante 25 minutos. Sirva bem quente.

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Enformado de Batata com Lombo ao Molho Agridoce

1 de março de 2008

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Ingredientes para o enformado:

400 gr de batata;

100 ml de creme de leite;

100 ml de leite;

50 gr de queijo parmesão ralado;

Sal e pimenta a gosto;

02 gemas;

150 gr de vagem aferventada e picada;

02 claras batidas em neve;

Margarina para untar;

01 colher de sopa de farinha de rosca;

Molho de tomate a gosto.

preparo do enformado: Cozinhe a batata com água e sal até ficar bem macia. Escorra e exprema. Em uma panela, ponha a batata, o creme de leite, o leite, o queijo, o sal e a pimenta. Sem parar de mexer, deixe ferver. Retire do forno e deixe esfriar. Junte as gemas e misture bem. Acrescente a vagem delicadamente e encorpore as claras em neve. Aqueça o forno a 180 C . Com a margarina, unte uma assadeira e polvilhe a farinha de rosca. Distribua a massa e asse em banho maria por 40 minutos. Deixe esfriar sem tirar do banho-maria e desenforme.

Ingredientes para o Lombo: 400 gr de lombo de porco sem gordura cortados em filés, 01 colher de chá de pimenta, 04 colheres de chá de sal, 1/4 de xícara de chá de conhaque, 03 colheres de sopa de massa de tomate, 03 colheres de sopa de molho ingles, 03 colheres de sopa de açúcar, 01 xícara de chá de vinagre de vinho branco, 01 colher de de sopa de maizena, 1/4 de xícara de chá de água, 01 colher de sopa de margarina.

Preparo do lombo: tempere a carne com a pimenta, metade do sal e o conhaque. Deide marinar por uma hora. Em uma panela, misture a massa de tomate, o molho ingles, o restante do sal, o açúcar e o vinagre. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Dissolva a maizena na água e acrescente ao molho. Quando levantar fervura, deixe por mais 1 munuto para engrossar. Pincele os filés com o molho e coloque em uma grelha bem quente untada com margarina, por cerca de 03 minutos. Sirva o molho restante em uma molheira.

Dica: Superpão. 

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Kassler com Batata Recheada

1 de março de 2008

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Ingredientes:

02 costeletas de porco defumada;

02 batatas grandes;

30 Gr de manteiga;

100 gr bacon cortadas em cubos;

150 gr de mussarela ralada;

150 gra de requeijão.

Modo de preparo:

Ferver as costeletas por 5 minutos. Em seguida, dourar na manteiga(reserve). Cozinhar as batatas por 20 minutos. Faça um corte longetudinal no meio das batatas e reserve. Retire um pouco do meio das batatas, misture com requeijão e o bacon já frito, recoloque no meio das batatas e ponha por cima a mussarela. Embrulhe em papel laminado e leve ao forno para gratinar por cerca de 10 minutos. Retire e sirva junto com as costeletas de porco.

Dica: Truta e Boa Cia.

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Lombo Recheado com Purê de Damascos

11 de dezembro de 2007

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Ingredientes:

01 lombo;

100 gr de bacon picado;

500 gr de ricota amassada;

01 cebola ralada;

Alho e sal à gosto;

02 maçãs verdes picadas;

01 xícara de uva passa;

Shoyu;

1/2 xícara de azeitonas verdes picadas;

Manteiga.

Purê de Damasco:

300 gr de damasco (deixar de molho 2 horas). Ferventar por 20 minutos. Bater no liquidificador com a água da fervura. Derreta 100 gr de manteiga com a cebola e acrescente o damasco já batido. Acrescente uma colher de amido de milho para engrossar, uma pitada de sal e paprica doce à gosto.

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Filé selvagem

9 de dezembro de 2007

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Ingredientes:

300 gr de fungi sechi;

01 cebola pequena;

200 gr de champignon;

01 colher de amido de milho;

400 gr de creme de leite fresco;

01 colher de manteiga;

Pimenta branca à gosto;

01 tablete de caldo de carne;

300 gr de talharim;

100 ml de vinho branco;

04 medalhões de filé mignon;

Sal à gosto.

Modo de preparo:

Cozinhe o talharim aldente. Deixe o funghi hidratar durante 30 minutos. Refogue a cebola na mateiga. Acrescente o champignon e o funghi sechi, tempere com a pimenta branca, caldo de carne e depois o vinho. Deixe-o evaporar. Acrescente o amido de milho e deixe engrossar um pouco. Finalize com creme de leite fresco e corrija o sal se necessário. Tempere os medalhões com sal e pimenta branca e grelhe-os com um pouco de manteiga na frigideira bem quente.

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Abobrinha Recheada

3 de novembro de 2007

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Ingredientes:

02 abobrinhas médias;

03 tomates sem sementes picados;

1/2 cebola picada;

02 colheres de sopa de óleo;

miolo de 03 pãezinhos amanhecidos;

01 xícara de leite;

01 ovo cozido picado;

08 azeitonas verdes picadas;

01 colher de sopa de queijo parmesão ralado;

sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

Raspe a casca das abobrinhas e corte-as ao meio pelo comprimento. Retire as sementes e parte da polpa e reserve. Aqueça o óleo uma frigideira e doure a cebola. Junte o tomate e refogue com sal e pimenta. Divida esse refogado em duas partes, deixando uma na panela. Numa tijela, junte a outra parte do refogado com o pão, o ovo e a azeitona, misturando bem. Recheie cada metade da abobrinha com essa mistura e coloque-as na panela com o refogado de tomate. Acrescente 1/2 xícara de água quente e leve para cozinhar. Quando estiverem cozidas, arrume-as em uma travessa, com molho por cima, salpicado por queijo ralado.

Sugestão de acompanhamento: Arroz branco.